Sanduíches saborosamente originais
Feitos com pães especiais, os sanduíches de Fabiano primam pelo artesanal e pelo orgânico, misturando ingredientes básicos, como queijo e presunto e outros mais originais e inesperados. Para a sua confecção não são exigidos grandes cuidados, apenas a escolha correta dos ingredientes, cuidando para ter os frios cortados bem fininhos, tomates firmes, alfaces novas e delicadeza na montagem.
SANDUÍCHE DE PÃO DE ABÓBORA
“É o pão mais funcional – além dele existe o integral. Feito com pepitas de abóbora, ricas e flavanóides e fibras, sendo que em Porto Alegre existem poucos fornecedores delas, entre eles a Macrobiótica Sauer, do Mercado Público. A proposta foi fazer um sanduíche em fatias para a montagem e usar pasta de azeitona vegano/vegateriana”.
Ingredientes
1000 g de farinha de trigo
200 g de água
400 g de abóbora cozida e espremida
50 g de óleo de milho
20 g de sal
20 g de fermento fresco
100 g de açúcar
Modo de preparo
Misturar o fermento com um pouco de água e farinha e fazer uma esponja, deixando descansar por 15 min. Após misturar o restante dos ingredientes, sovar a massa e descansar por 20 min., coberta por um plástico.
Bater novamente, fazer os modelos e colocar na fôrma, cobrir com as pepitas e deixar crescer até dobrar de volume.
Fazer cortes transversais na superfície do pão e levar ao forno a 180 °C por aproximadamente 20 min.
Sanduíche
2 fatias de pão de abóbora
100 g de pasta de azeitonas pretas
100 g de caponata
50 g de tomates secos em conserva picados
100 g de queijo gouda fatiado
Montagem
Espalhar a metade da pasta de azeitonas na fatia de pão e logo em seguida distribuir a caponata por cima. Colocar as fatias de queijo enroladas sobre e caponata e os tomates secos picados. Espalhar a outra metade da pasta de azeitonas na outra fatia de pão e fechar o sanduíche, decorando com um pedaço de tomate seco.
Harmonização
Uma harmonização simples, porém saborosa, com suco de laranja da Banca 40.
SANDUÍCHE DE PÃO AUSTRALIANO
“É um pão de cacau, mel, farinha integral e manteiga, coberto com farinha de milho. A escolha foi trabalhar com defumados, pastrami e requeijão”.
Ingredientes
375 g de farinha de trigo
125 g de farinha integral fina
75 g de açúcar mascavo
10 g de cacau em pó
40 g de manteiga
50 g mel
15 g de leite em pó
10 g de sal
50 g de ovos
30 g de fermento fresco
200 ml de água (aprox.)
Modo de preparo
Misturar o fermento com um pouco de água e farinha e fazer uma esponja, deixando descansar por 15 min. Após misturar o restante dos ingredientes, sovar a massa e deixar descansar por 20 min., coberta por um plástico.
Bater novamente, fazer os modelos em formato filão, passar na farinha de milho fina e colocar na fôrma, deixando crescer até dobrar de volume.
Quando pronto, fazer cortes transversais na superfície do pão e levar ao forno a 180 °C por aproximadamente 20 min.
Sanduíche
Um pão australiano de 130g
100 g de requeijão cremoso
100 g de queijo Estepe fatiado
100 g de pastrami em fatias finas
Um maço de minirúcula
Montagem
Cortar o pão australiano no sentido do comprimento, sem separar.
Espalhar o requeijão cremoso pelo miolo e colocar o pastrami enrolado, depois colocar as fatias de queijo Estepe fatiado e as mini rúculas, fechando o sanduíche.
Harmonização
Neste caso o chef escolheu uma cerveja Coruja Alba no Gambrinus, onde foi feita a harmonização.
SANDUÍCHE DE PÃO DE MANTEIGA MESCLADO COM PÃO DE CACAU
“É a ideia de fazer um sanduíche simples, básico, de presunto, que pode ser o Royalle, da Sadia, ‘grandão’, que tem uma capa de gordura. Por não ser moído, tem pedaços de carne, muito bom para fazer um sanduíche bem tradicional de presunto, queijo, alface e tomate. A manteiga do pão de fôrma dá um sabor de infância”.
Sanduíche
Duas fatias de pão de manteiga mesclado com pão de cacau
100 g de queijo lanche
100 g de presunto Royalle
Duas folhas de alface
Meio tomate
Ingredientes
Massa:
500 g de farinha de trigo
250 ml de água
10 g de sal refinado
70 g de manteiga
50 g de açúcar
20 g de fermento fresco
Modo de preparo
Misturar o fermento com um pouco de água e farinha e fazer uma esponja, deixando descansar por 20 min. Após acrescentar o restante dos ingredientes, sovar a massa e descansar por 30 min., coberta por um plástico.
Bater novamente, fazer os modelos enrolando no meio da massa alguns pedaços de Pão Australiano, colocar na fôrma para pão de sanduiche, tapar e deixar crescer até dobrar de volume. Após, levar ao forno a 180 °C por aproximadamente 30min.
Pain au Chocolat
Massa:
750 g de farinha de trigo
15 g de sal refinado
60 g de açúcar refinado
150 g de ovo
25 g de fermento biológico fresco
350 ml de água (aprox.)
Para folhar:
450 g de manteiga ou margarina para folhados
Modo de preparo
Misturar e bater todos os ingredientes da massa, e levar à geladeira por 20 min. Após, colocar a margarina para folhados e fazer três dobras de três; descansar em geladeira por 10 min.
Abrir a massa no modelo desejado, rechear e levar para crescer por 20 min.
Fornear em 175 °C por aproximadamente 18 min.
Harmonização
Outra singela harmonização, desta vez com café do Café do Mercado
Foto: Thaís Marini Maciel
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