Receitas para aquecer o inverno

Receitas para aquecer o inverno

 

Feijoada gaúcha

 

Ingredientes:

1 quilo de feijão

½ quilo de lingüiça calabresa

½ quilo de carne seca

½ quilo de lombo

½ quilo de costela

½ quilo de paio

3 rabos

3 orelhas

3 pés

 

Temperos:

½ de salsinha e cebolinha

½ (chá) de óleo

200 gramas de bacon picado

3 tomates sem pele picados

2 cebolas picadas

3 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino

½ copo de pinga

Suco de laranja

2 laranjas inteiras

 

Modo de preparo:

Deixar de molho o feijão de um dia para o outro e cozinhar em panela de pressão por 30 minutos. Cortar as carnes em pedaços e colocar de molho de um dia para outro. No dia seguinte colocar as carnes em uma panela e deixar ferver em água por 30 minutos. Misturar o feijão com a carne escaldada com aproximadamente quatro litros de água quente. Deixar cozinhar.

Preparo dos temperos: Refogar todos os ingredientes, exceto a pinga e a laranja. Misturar o refogado na feijoada, colocar a pinga e a laranja e deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo, banana à milanesa e bisteca grelhada.

 

Mocotó

 

Ingredientes:

3 kg de mocotó de boi

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

½ maço de coentro

óleo

1 kg de feijão branco

4 folhas de louro

½ colher (sopa) de alho

100 g de bacon

4 litros de água

2 colheres (sopa) de caldo de galinha

1 colher (sopa) de colorau

80 g de cebolinha verde picada

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

200 g de tomate pelado

100 g de cebola picada

 

Modo de preparo:

Corte o mocotó em pedaços, junte todos os temperos em uma panela bem quente e com óleo, coloque a água e deixe por 1h30. Depois de cozido, retire os ossos e reserve a metade.

Bata uma das metades no liqüidificador até virar creme e reserve a outra. Misture as duas partes e acrescente o feijão branco cozido em água.

 

Fondue

Fondue de Queijo com Pimenta-Verde e Cogumelos

Ingredientes:

200g de queijo gruyère ralado

500g de queijo raclette ralado

30g de funghi porcini seco, hidratado com água

100g de shitake cortado

100g de cogumelo cortado

10g de pimenta-verde

50g de manteiga

Dentes de alho cortados ao meio

1 colher de chá de fécula de batata,

50ml de kirsch

400ml de vinho branco seco

Pão italiano cortado em cubos de 1,5cm

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

50ml de conhaque

1 colher de sopa de échalote picada (tipo de cebola francesa)

 

Modo de Preparo:

Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue.

Derreta a manteiga, refogue a échalote com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino. (serve 4 porções)

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