Personalize seu chocolate

ESPECIAL DE PÁSCOA, Chocolate

Ela se define como uma chocoólatra e uma pretensa chocalatier, mas em bom português, significa que é mesmo apaixonada e conhecedora desta delícia chamada chocolate. Assunto do qual fala com muito entusiasmo e até emoção. Ela é Adriana Kauer, da Comercial Martini, que dos 25 anos de banca, 23 são trabalhando com chocolate. Aqui uma pequena aulinha sobre esta delícia, o chocolate.

Adriana começa dizendo que hoje está tudo muito modernizado, o que facilita bastante para se fazer um bom e bonito chocolate em casa. Diz que mesmo usando uma marca mais cara, o ovo não sairá mais do que R$ 5,00. “Hoje em dia um chocolate de boa qualidade está entre R$ 13,00 e R$ 20,00” Além da economia, o prazer e o lúdico, onde a criatividade e a imaginação dão um toque todo especial. Ela explica que hoje existem novas fôrmas, modernas, de silicone. “É fácil e econômico, vale a pena fazer o seu ovo em casa. E comercializar vale ainda mais a pena. Porque pode criar coisas diferentes, fazer um chocolate diferenciado”, diz ela. Pode-se, como sugere Adriana, colocar um bombonzinho dentro, um ovo trufado, ou bombom de licor e caprichar na personalização, colocando fita, transfer (uma espécie de adesivo), recadinhos. Também tem a alternativa das caixinhas, onde podem ir vários bombonzinhos de até 20 gramas para dar para mais pessoas. E os recheios? Adriana se entusiasma quando fala deles: ”a gama de recheios de bombons é imensa. Gotinhas de licor, cereja, côco, doce de leite, recheio de negrinho, mousse de maracujá. Assim como as trufas, os bombons também podem ter recheio”. E ela explica a diferença entre um bombons e uma trufa. “Trufas tem chocolate, creme de leite e uma bebida alcoólica, sem os três é bombom”, dizendo também que as trufas têm sabores diferentes.

Chocolate bom a gente nunca enjoa
Adriana trata o chocolate com se fosse uma pessoa: “respeite o chocolate que ele vai te dar muito em troca. Chocolate é surpresa, é abrir uma caixinha e ver que ele foi feito ou comprado pensando
em você, com aquele carinho que não tem em produção em massa”, diz. E garante que trabalhar com chocolate dá muito dinheiro. “Quem se dedica seriamente vai longe”, afirma. Mas é preciso conhecer. Ela dá orientações preciosas para a sua manipulação: nunca colocar no freezer, nem perto de coisas com cheiros, porque o chocolate absorve. “Chocolate se guarda no armário, na geladeira ele fica esbranquiçado. Chocolate odeia líquidos e frio fora de hora. Pode receber refrigeração, desde que acondicionado e deve sempre ser derretido à noite”, ensina a nossa aficionada no assunto. Ela também se “derrete” quando fala de outra combinação perfeita: chocolate e café, “dois vícios maravilhosos que se amam”. E receita: “se fizer a massa da trufa, chocolate com creme de leite, com aquele café de qualidade, o do Mercado por exemplo, colocar dentro do creme de leite e misturar com chocolate derretido, dá uma trufa de alta qualidade.” Segundo Adriana o café limpa as papilas com isto se consegue perceber melhor o sabor do chocolate. “A gente aprende a comer chocolate tomando café”, indicando o meio amargo como o ideal com café preto: “É de outro mundo, juntando o liquído dos deuses com o alimento dos deuses”, se entusiasma. Para ela o importante é gostar do assunto e fazer com muito carinho, respeitando o chocolate.

Dica para a decoração do ovo de páscoa

Folha de fora, metalizada, suporte de ovo fôrma, papel estanhol ou chumbo ou laminito, o que fica grudadinho no chocolate, laço ou fita  de cetim e para finalizar, a etiqueta.

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