Gilles Saraiva, da Publicidade para a Gastronomia

O feriado de Páscoa está se aproximando e, com a chegada da data, iniciam os preparativos para o almoço em família na Sexta-feira Santa, que este ano acontece no dia 19 de abril. Pensando nisso, esta edição do Cozinhando com o Senac traz uma sugestão do professor do curso de Cozinheiro da Faculdade Senac Porto Alegre, Gilles Saraiva, com o tradicional peixe e, é claro, uma sobremesa.

 

COZINHANDO COM O SENAC, por Faculdades Senac

Mas antes de apresentar as receitas, vamos conhecer um pouco da história desse cozinheiro de 29 anos, que largou a comunicação pela cozinha. A trajetória de Gilles na gastronomia iniciou em 2013, quando decidiu abandonar a graduação em Publicidade e Propaganda na Ufrgs para cursar gastronomia na UFCSPA.

Mas a paixão pela cozinha veio muito antes disso. Gilles sempre procurou ler e assistir reality shows sobre o tema. Ao conhecer as técnicas nos programas, buscava pesquisar e estudar cada uma delas e aproveitava, então, as reuniões com os amigos para praticá-las.

Hoje, Gilles atua no setor de Soluções Corporativas da Faculdade Senac Porto Alegre, onde presta consultoria sobre técnicas de cozinha, reformulação de cardápios e orientação sobre os processos para empresas.

O professor passou a integrar também o time de docentes da Gastronomia da instituição, e, a partir deste mês, além de ministrar em oficinas culinárias, dará aulas aos alunos do curso de Cozinheiro.

Durante a sua formação, o então aprendiz de Cozinheiro buscou oportunidades de estágio para se aperfeiçoar e conhecer um pouco mais sobre o universo da gastronomia.

Natural de Porto Alegre, ele, que morou até os 11 anos na cidade de Triunfo, também acumula experiências em diversos estabelecimentos na área, e destaca uma oportunidade internacional que surgiu quase no final da graduação: “Fui selecionado para uma bolsa do Ministério de Turismo, em um curso de Turismo e Hospitalidade na Newcastle College, na Inglaterra”.

A experiência na Europa durou três meses, onde passou a aprimorar técnicas em um projeto interdisciplinar com a área de turismo. Ao final do curso, o desafio, que ele dividiu com uma colega, era produzir pratos inspirados na gastronomia brasileira para um evento de 50 pessoas: “Todos adoraram, foi bem gratificante!”, salienta.

Ao retornar para a faculdade, ele foi convidado por uma professora para dar uma aula em uma disciplina de cozinha europeia. E foi a partir daí que descobriu uma nova paixão: a docência!

O jovem professor sabe que seguir estudando é essencial. Em breve, pretende ingressar no mestrado e, futuramente, no doutorado.

Para ele, a missão de ser docente vai muito além das salas de aula: “Às vezes pode parecer trivial, mas através do conhecimento é possível mudar a vida das pessoas, e isso tem um significado especial para mim”, finaliza.

 

Tilápia no papillote com batata doce, alho-poró e pesto de agrião

Ingredientes

  • 350 g de filé de tilápia
  • 50 mL de azeite de oliva
  • 250 g de batata doce
  • 1 alho-poró
  • 20 g de tomilho
  • 1 limão siciliano
  • 2 folhas de papel manteiga
  • ½ maço de agrião
  • ½ xícara de nozes
  • ½ maço de manjericão
  • 50 g de parmesão
  • 200 mL de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

  • Corte a batata doce e o alho-poró em rodelas finas. Faça um quadrado do papel manteiga, de pelo menos o dobro do tamanho do filé de peixe.
  • Posicione a batata no centro do papel e tempere. Coloque o peixe em cima das batatas e tempere.
  • Finalize com o alho-poró e pedaços da casca de limão e tomilho. Feche o papel, juntando as duas extremidades.
  • Bata o agrião, o manjericão, as nozes, o parmesão e o azeite no liquidificador até virar uma pasta homogênea.
  • Asse o peixe em um forno a 180 °C por 20 min.
  • Finalize com o pesto de agrião.

 

Torta de chocolate com caramelo salgado

Ingredientes

  • 200 g de biscoito Maria
  • 250 g de manteiga (150 g para a base, 100 g para o recheio)
  • 370 g de chocolate amargo
  • 400 g de creme de leite fresco (para o recheio)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 100 g de açúcar demerara
  • 100 g de creme de leite fresco (para o caramelo)
  • Flor de sal a gosto

 

Modo de preparo

  • Triture as bolachas em um processador até obter uma farofa bem fina. Misture com a manteiga derretida.
  • Coloque a mistura em uma forma circular e aperte bem para que fique uma camada homogênea.
  • Leve ao forno a 180 °C por 5 a 10 min ou até dourar. Aqueça o creme de leite em fogo baixo até ferver.
  • Despeje o creme de leite sobre o chocolate meio amargo picado e misture até obter uma ganache lisa. Junte o mel e a manteiga e misture.
  • Disponha a mistura na massa de torta assada e leve à geladeira por cerca de 2h ou até firmar.
  • Em uma panela, coloque o açúcar demerara até obter um caramelo.
  • Junte uma pitada de flor de sal, o creme de leite e mexa até ficar liso.
  • Sirva a torta com o caramelo salgado por cima.

 

Para conferir mais detalhes das receitas, acesse o site do Senac-RS (Notícias)

Fotos:  Leticia Caimi

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