As receitas da chef Letícia Silva

As receitas da chef Letícia Silva

 

PÃO DE MEL

Ingredientes

200 g de farinha de trigo

100 g de mel

1 colher de chá de fermento químico

Canela em pó a gosto

Noz moscada moída a gosto

Cravo em pó a gosto

160 g de açúcar mascavo

2 ovos

100 ml de óleo de soja

1 maçã verde ralada em casca

100 g de chocolate meio amargo derretido

100 ml de leite

 

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e acrescente as especiarias em pó.

2. Junte o açúcar mascavo, o mel, os ovos, o óleo, o leite e o chocolate derretido e bata em batedeira ou liquidificador.

3. Acrescente a mistura batida dos ovos com a mistura de farinha.

4. Junte a maçã verde ralada.

5. Coloque a massa numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha, até ¾ de altura. Leve ao forno pré-aquecido entre 150 °C e 160 °C para assar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

 

Rendimento: 2 unidades de fôrma descartável de bolo inglês de 9×19 cm.

 

GELEIA DE ABACAXI COM PIMENTA DEDO DE MOÇA

Ingredientes

3 unidades de pimenta dedo de moça

1 abacaxi verde

½ kg de açúcar

 

Modo de preparo

1. Abra as pimentas e retire as sementes. Cubra com água e cozinhe até amolecer. Bata no liquidificador até obter uma polpa. Reserve.

2. Bata o abacaxi no liquidificador (sem água). Coloque em uma panela funda, acrescente o açúcar e misture. Leve ao fogo por 2 horas, mexendo de vez em quando.

3. Quando estiver chegando ao ponto de caramelo, acrescente a polpa de pimenta e misture bem. Cozinhe por mais 20 minutos.

Guarde em vidros tampados previamente esterilizados.

 

PANETONE DE BACALHAU, AZEITONA PRETA E UVA PASSA

Ingredientes

Para a esponja:

600 g de farinha de trigo

300 ml de leite

30 g de fermento biológico seco

2 ovos

 

Para a massa:

400 g de farinha de trigo

10 g de fermento biológico seco

3 ovos

200 g de açúcar

15 g de sal

150 g de manteiga sem sal

200 ml de água gelada

 

Para o recheio:

1 kg de bacalhau dessalgado e cozinho

¼ xícara de chá de uva passa

¼ xícara de azeitona preta picada

2 colheres de sopa de coentro fresco ou salsinha

 

Modo de preparo

Para a esponja:

1. Numa batedeira coloque a farinha de trigo, o leite, o fermento biológico seco e os ovos. Bata bem até o ponto de véu (não gruda no dedo). Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e deixe descansar até triplicar de tamanho.

 

Para a massa:

2. Coloque na batedeira a farinha de trigo, a água, o fermento biológico, o sal, o açúcar, a manteiga, os ovos e a esponja e bata bem até formar uma massa homogênea e em ponto de véu.

 

Para o recheio:

3. Numa tigela misture 1 kg de bacalhau dessalgado e cozido, ¼ xícara (chá) de uva passas, ¼ xícara (chá) de azeitona preta picadinha e o coentro picadinho a gosto. Reserve.

4. Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com óleo, abra a massa com as mãos, recheie a gosto e enrole como um rocambole. Com uma faca, corte porções de massa de 550 g, forme bolas e coloque nas fôrmas com a “costura” da massa para baixo. Deixe fermentar até chegar à borda da fôrma. Pincele 2 gemas misturadas com 2 colheres (sopa) de água e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por mais ou menos 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

 

“BOLO PELADO” DE FRUTAS VERMELHAS (NAKED CAKE)

 

Ingredientes

Para o pão de ló:

225 g de farinha de trigo

225 gramas de manteiga sem sal

225 gramas de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

4 ovos

¼ colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento químico

50 ml de leite

 

Para o recheio e montagem:

500 ml de creme de leite fresco

300 g de morangos

300 g de framboesas

300 g de mirtilos

500 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte duas assadeiras redondas (20 cm de diâmetro) com manteiga e farinha. Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo e claro. Acrescente a baunilha e os ovos um a um, até incorporar. Retire da batedeira e vá adicionando a farinha, o fermento e o sal aos poucos e misturando com uma colher de pau. Adicione o leite e misture bem. Divida a massa nas duas assadeiras e leve ao forno por 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.

2. Bata o creme de leite fresco e acrescente aos poucos, em forma de chuva, 150 g de açúcar de confeiteiro, até ponto de chantilly.

 

Montagem:

Posicione uma massa de pão de ló no prato que for montar o bolo. Espalhe todo o recheio na superfície e acrescente as frutas por cima, tentando deixá-las bem sortidas e fartas. Coloque a outra massa de pão de ló em cima e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

 

Fotos: Melissa Hugentobler

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