Bagé não é uma cidade muito grande. Pouco mais de 120 mil habitantes compõem o município do sudoeste gaúcho. Nessa pequena cidade, até o ano de 1999, morava o jovem Bruno Ivanoff, que, na ocasião, sonhava em trabalhar como jornalista esportivo. O desejo fez com que o rapaz rumasse do interior até a capital em busca da idealizada profissão. “Queria vir para um grande centro”, comenta Bruno, que, anos depois, entrou para ramo da gastronomia e hoje completa o time de professores do Curso de Cozinheiro da Faculdade Senac.
Ele chegou a Porto Alegre no final do século passado para cursar Jornalismo na Universidade Luterana do Brasil (Ulbra), em Canoas. Assim que se matriculou e começou a cursar os primeiros semestres, Bruno conseguiu emprego na assessoria de imprensa da Secretaria de Turismo do Estado, o que fez com que o seu plano mudasse completamente de rumo. Como trabalhava em diversos eventos, principalmente os que envolviam comida, o jovem decidiu ir mais além. “Resolvi explodir a ponte e fazer um caminho sem volta para a gastronomia”, comenta o docente, que trocou de área e preferiu “ir fundo na cozinha” devido ao seu novo trabalho.
E foi ao ter o primeiro emprego em um restaurante, em 2003, que ele decidiu buscar uma formação na área, com o curso de Gastronomia. De lá para cá, são 15 anos trabalhando em diversos estabelecimentos gastronômicos, entre eles Torta de Sorvetes, Le Bistrô Gourmet, Restaurante Marco’s e tantos outros em Porto Alegre que fez o chef perder as contas.
Hoje, com 40 anos, o pai do Arthur, de seis, fruto do seu relacionamento com a esposa Carina, nunca imaginou dar aulas. Ele, que costuma aproveitar os raros dias que tem junto à sua família, devido a profissão dos dois (ele, professor e ela, comissária de voo), comenta que foi através de um amigo que ficou sabendo que a Faculdade Senac Porto Alegre estava com processo seletivo aberto para professor de gastronomia, em 2014. Após formar muitos alunos desde que entrou na Instituição, ele pretende iniciar mestrado na área para se aperfeiçoar ainda mais no ambiente que mais domina e tem verdadeiro fascínio. “A gastronomia é uma paixão que virou meu ganha pão!”
Bruno Ivanoff, o professor que respira cozinha, foi o escolhido desta edição de setembro por ter uma forte relação com a culinária gaúcha. Carregando um sotaque típico e com a sua paixão pelo Internacional (ele mora no antigo local do Estádio dos Eucaliptos), ele apresenta as receitas gaudérias fantásticas que você confere a seguir.
Salsa crioula com alface americana e grana padano
Serve 4 pessoas
Ingredientes
1 alface americana
½ pimentão amarelo
1 rabanete
½ pepino japonês
1 tomate italiano
½ cebola
1 tomilho (a gosto)
40 g de queijo grana padano
Sal (a gosto)
½ limão para suco
1 xícara de azeite de oliva
¼ xícara de vinagre de vinho tinto
Modo de preparo
— Corte os ingredientes como desejar.
— Higienize a alface e reserve.
— Coloque no mesmo recipiente o tomilho, o suco de limão, o azeite, o vinagre de vinho e o sal.
— Para montagem: coloque a alface como base, a salsa e o queijo sobre a alface.
Bife de chorizo com legumes assados e purê de couve-flor
Serve 4 pessoas
Ingredientes
Bife de chorizo
4 bifes de chorizo (350 g)
Sal (a gosto)
Guarnição — legumes assados
12 minipimentões
12 laranjas
12 batatinhas baby
12 cenouras baby
8 cebolinhas para conserva
Purê de couve-flor
1 couve-flor
20 g de manteiga
Modo de preparo
Bife de chorizo
— Tempere com sal.
— Grelhe no forno a 220 °C por 12 minutos.
Guarnição — legumes assados
— Grelhe os minipimentões em frigideira quente com pouco óleo.
— Corte as batatinhas em barquetes, branqueie por três minutos em água fervendo com sal e grelhe na frigideira bem quente com pouco óleo.
— Branqueie as cebolinhas com casca por 3 minutos, tire a pele e toste na frigideira com pouco óleo.
— Misture tudo ao final.
Purê de couve-flor
— Cozinhe por 20 minutos em água temperada.
— Esmague assim que cozida e retorne à panela com 20 g de manteiga.
Martín Fierro
Serve 4 pessoas
Ingredientes
400 g de goiabada
400 g de queijo coalho
Modo de preparo
— Dilua a goiabada em água até achar a textura de um creme;
— Gratine o queijo coalho com maçarico ou em forno bem quente (podendo ser servido frio ou quente).
Fotos: João Rosa
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